Un wrap devient protéiné par sa garniture, pas par sa galette : une tortilla de blé apporte 8,34 g de protéines pour 100 g, soit 10 % de son énergie, sous le seuil de 12 % d’une « source de protéines ». Garni de poulet et de fromage blanc, un wrap de 385 kcal en apporte près de 40 g. Le repère officiel est de 0,83 g par kilo et par jour.
Voici le repère de départ, ce que contient la galette, ce que « riche en protéines » veut dire pour la loi, un wrap garni chiffré ligne par ligne, puis la promesse des wraps de régime.
Le repère officiel
L’Anses fixe à 0,83 g de protéines par kilo et par jour la référence d’une adulte en bonne santé, soit 51,5 g pour 62 kg, et situe leur part entre 10 et 20 % de l’apport énergétique total. Elle n’a pu définir aucune limite supérieure de sécurité, faute de données suffisantes. Le détail par poids et par situation figure dans l’article sur le repère de protéines selon le poids.
Ce que contient la galette
La table de composition des aliments donne, pour 100 g, 8,34 g de protéines et 327 kcal pour une tortilla à base de blé, 9,06 g et 313 kcal pour une tortilla de maïs, 7,53 g et 259 kcal pour un pain pita. La part de l’énergie fournie par les protéines se calcule à 4 kcal par gramme : pour la tortilla de blé, 8,34 × 4 ÷ 327, soit 10,2 %.
La galette n’atteint donc pas le seuil d’une « source de protéines ».
Ce que « riche en protéines » veut dire
Le règlement européen sur les allégations nutritionnelles encadre ces mots. « Source de protéines » exige qu’au moins 12 % de l’énergie de l’aliment soient fournis par des protéines, « riche en protéines » au moins 20 %.
| Aliment | Part de l’énergie fournie par les protéines | Mention possible |
|---|---|---|
| Tortilla de blé, 100 g | 10,2 % | Aucune |
| Wrap de régime, 40 g, 140 kcal, 12 g de protéines | 34 % | Riche en protéines |
| Wrap garni de l’exemple ci-dessous | 41 % | Riche en protéines |
La fiche d’un wrap vendu comme hyperprotéiné affiche 12 g de protéines pour 40 g, soit 30 g pour 100 g contre 8,34 g pour la galette de blé ordinaire, à énergie voisine : 350 kcal pour 100 g contre 327.
Un wrap garni, ligne par ligne
Exemple construit : une tortilla de blé de 60 g, une hypothèse du calcul, garnie de poulet, de fromage blanc et de tomate. Les teneurs viennent de la table de composition.
| Ingrédient | Quantité | Protéines | Énergie |
|---|---|---|---|
| Tortilla de blé | 60 g | 5,0 g | 196 kcal |
| Filet de poulet sans peau, sauté | 100 g | 30,1 g | 141 kcal |
| Fromage blanc nature 3 % de matière grasse | 50 g | 4,0 g | 38 kcal |
| Tomate crue | 50 g | 0,4 g | 10 kcal |
| Total | 260 g | 39,6 g | 385 kcal |
Les protéines fournissent 158 kcal sur 385, soit 41 % de l’énergie. Pour une femme de 62 kg, 39,6 g représentent 77 % du repère de 51,5 g, et le poulet en porte à lui seul les trois quarts. La galette, elle, ne pèse que 5 g, un dixième du repère.
Les autres garnitures, pour 100 g
- Thon au naturel égoutté : 26,8 g de protéines.
- Œuf dur : 13,5 g.
- Tofu nature : 13,4 g.
- Fromage blanc nature à 0 % de matière grasse : 7,95 g.
- Pois chiche cuit : 8,31 g.
La composition d’un wrap se calcule avec ces teneurs et ses quantités, pas avec le nom de la recette.
Établi, discuté, promesse
C’est établi : les teneurs de la galette et des garnitures, et les seuils légaux de 12 et 20 %. C’est discuté : ce qui se passe au-delà du repère, puisque l’agence n’a pu définir aucune limite haute de sécurité faute de données. Le repère couvre l’ensemble de la journée, pas un seul repas.
C’est une promesse : le wrap vendu pour les phases d’un régime hyperprotéiné, présenté comme une alternative aux wraps classiques à 300 kcal et plus. Le repère officiel ne porte pas sur un produit.
Le repère de 0,83 g par kilo et par jour est celui d’une adulte en bonne santé. Pour le matin, l’article sur le petit-déjeuner protéiné détaille des combinaisons chiffrées.
Avant de composer
- Choisissez la garniture avant la galette : c’est elle qui apporte les protéines.
- Calculez avec les teneurs pour 100 g et vos quantités, pas avec la mention « protéiné ».
- Comparez avec 0,83 g par kilo et par jour : pour 62 kg, 39,6 g couvrent 77 % du repère.
- Lisez l’étiquette d’un wrap acheté : protéines et énergie pour 100 g donnent la part de l’énergie.
Sources
- Anses, « Protéines : rôle, sources et apports recommandés », 22 décembre 2025
- Anses, table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2020
- Règlement (CE) n° 1924/2006, annexe, version consolidée du 29 novembre 2012
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